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中的凝结状态有液体、固体和气态三种形式。当沸点越来越低、越来越接近冰点时，冰点几乎不变，而在压力继续下降时。在压强降至一定值时，沸点即与冰点结合，固态冰可直接转变为气态而无需液态。当水压低于三相点压力时，冰块能直接吸收热量，形成水蒸气，而水蒸气的水蒸气的蒸气温度是610.5 Pa，的原理就是这样。在真空冻干时，将产品置于真空室内，置于两加热板之间，利用低温激发远红外线加热，确保干燥均匀，加热板的温度根据干燥过程的加热曲线精确控制。在整个烘干过程中，真空度的选择要保证所有水分以冰的形式存在，对大多数蔬菜和肉类而言，选择0.5~1 Pa为宜，相应于25℃左右的升华温度为适宜。因为真空是在非常低温的条件下脱水，食物中的风味物质损失较小，能大程度地保留原有的营养和风味，复水性极佳，能在几秒到几分钟内完成复原，色、味、形基本上与新鲜产品完全相同。许多真空冻干产品：有咖啡、速溶茶、果汁、草本植物等，蔬菜类有大葱、蒜头、姜丝、香菇、肉、鲜贝等。一次投资就能实现105万美元的冻干，令许多食品制造商望而却步，如丹麦 ATLAS公司的RAY50冻干设备(45m2冻干面积)报价高达105万美元，国产冻干机刚刚起步，质量上与国外产品还有很大差距，此外由于真空冷冻干燥需要维持较高的真空度，(-25℃)的低温度，干燥时间长，能耗高，这些因素使得冷冻干燥应用于食品行业时遇到很大阻力。

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为此，生产企业应充分利用中国加入 WTO带来的机遇，加强与国外的技术交流，吸取国外先进干燥设备的经验教训，加快提高的自动化控制水平、外观质量、配套及功能组合水平，缩小与国外产品之间的差距，提高我国产品在用户中的信任度，使我不仅在国内，而且在国外市场都能占有一席之地。目前，我国已生产的干燥设备种类越来越多，适用范围越来越广，产品质量和水平在迅速提高，市场竞争力也在不断增强。尤其是我国政府出台的各项支持产品出口的相关政策，为国内干燥机生产企业创造了良好的外部环境，显示出干燥机发展的良好前景。烘干设备常识：常用烘干机种类我国常用烘干机种类有喷雾烘干机、气流烘干机、流化床烘干机、流化床喷雾造粒烘干机等。喷淋干燥是干燥设备中发展快的设备之一。

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燥温度和时间有严格的限制；而又不同于医药产品的干燥，因为食物通常属于低附加值产品，而医药一般属于高附加值产品，前者需要考的经济性。以“质量经济”为中心，近几年食品和设备取得了较大进展，而其中真空与其他干燥方法或加热技术的结合，赋予了真空干燥装置新的内涵和生命力。

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食品工业中有着广泛而重要的应用，近几年来，真空技术与微波加热等其他干燥技术相结合，出现了一些新型的，提出了我国应加快研制开发真空微波干燥设备的新思路。在食品加工技术发展的今天，大限度地保留食品的营养成分和色香味，干燥工艺和设备的选择对食品的营养成分和色香味有着重要的影响。有许多与“食物”相关的特征，不同于化学产品的干燥，前者需要考虑食物卫生、营养流失、色香味变化等因素，对干

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与普通烘箱有很大的不同，其干燥原理完全不同。那么我们看一下真空干燥箱和其它普通干燥箱有什么不同问:电加热恒温干燥箱和真空干燥箱有什么不同？真空干燥箱可以用电热恒温干燥箱代替吗就是用电热干燥箱代替真空干燥箱，与干燥要求相同但原理不同。认为，真空干燥箱是专门为干燥热敏性、易分解和易氧化物而设计的，可以根据需要向内部充入惰性气体。真空干燥箱用于贮存、加热、测试和干燥，是在无氧或充满惰性气体的环境中进行，因此不会氧化。需配置真空泵，真空度达到133 Pa.真空干燥箱无热空气循环。该干燥箱主要用于物品的干燥、烘烤及热处理试验，也适用于一般要求较低的塑性子材料、电绝缘及其他材料的热老化试验。烘箱采用热风循环系统，并设置有进出风道。

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在现代工业生产中，对各类物料的处理方式不尽相同，有的只需要干燥，有的则需要混合干燥，有的需要混合、制粒等，因此要按、处理的方式来。干燥设备朝着多功能多领域方向发展。江苏常州品正限公司生产的流化床干燥制粒机就能完成混合、制粒、包衣、干燥四种操作，符合 GMP要求，应用于食品、制药、化工等行业。